设为首页收藏本站

铁岭银州网

搜索
红梅傲雪
发表于: 2015-3-8 14:01:01 | 显示全部楼层

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
有了这篇秘籍 基本告别外面卖的薯条了,铁岭银州网 | 名城铁岭网

这是一个美国“米其林”餐厅里面薯条的独特秘方,出处由于年代久远(大概 2,3 年前)我已经忘记了,好在做法记下来了
原料:
1 斤土豆, 去皮切条(大约 1 × 1 × 6 厘米) 一定要粗!够粗才能做到外脆里嫩
葡萄子油或花生油
做法:
将土豆条泡纯净水洗去淀粉,期间要换 2-3 次水
有了这篇秘籍 基本告别外面卖的薯条了,铁岭银州网 | 名城铁岭网


将土豆条码放在提布上,小火蒸,直到土豆条几乎裂开(看土豆片的数量,大约 20、30 分钟)
有了这篇秘籍 基本告别外面卖的薯条了,铁岭银州网 | 名城铁岭网


小心地捞出煮熟的土豆条,用厨房纸吸干水分后,放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆一起放入冰箱,至少冷藏 1 小时以上以去除多余的水份。
在一个电炸锅或者深锅中,油一定要多,大约 10 公分左右,温度设置为 130°C
有了这篇秘籍 基本告别外面卖的薯条了,铁岭银州网 | 名城铁岭网


先小批量地炸土豆条,直到呈现微脆(大约 8 分钟),取出,用厨房用纸干燥。
有了这篇秘籍 基本告别外面卖的薯条了,铁岭银州网 | 名城铁岭网


再把油温设置到 180°C,然后将土豆条炸到金黄色(大约 7 分钟)。滤油,干燥,就可以吃了。
有了这篇秘籍 基本告别外面卖的薯条了,铁岭银州网 | 名城铁岭网


调味的话有这么几种可以考虑:
比较传统的岩盐 + 黑胡椒,日式一点的加一些七辛子或者海苔末都可以,番茄酱和蛋黄酱也很不错,甚至照烧酱都很好吃呢。
我个人的最爱是蘸奶昔或者冰淇淋吃哟~



跳转到指定楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

主题 1452 | 回复: 3923

关于我们|Archiver|帮助|    辽公网安备 21120202000001号

GMT+8, 2018-12-19 05:40 Powered by Discuz! X3.2

铁岭银州网 | 名城铁岭网 © 2001-2013 Comsenz Inc. ( 辽ICP备10011442号-1 )

QQ

快速回复 返回顶部 返回列表